Fritos

Albóndigas o hamburguesas de soja II

Ingredientes: 300gr de soja texturizada, 3 dientes de ajo, 1 ramillete de perejil, 1 cucharada de orégano, agua, sal y pan rallado de ajo y perejil.

Preparación: se pone a remojo media hora la soja texturizada en agua fría con sal. Cuando se hinche, se cuece en su agua durante 10 minutos, se escurre y se deja enfriar. Una vez fría mezclamos en un bol la soja con el ajo picado, el perejil picado, el orégano y pan rallado. Amasamos con las manos. Tiene que quedarse de una consistencia como para poder hacer bolas o medallones sin que se desmiguen pero sin pasarse con el pan rallado. Le iremos echando agua, para ello. Se hacen bolas o medallones y se fríen en aceite. Los ponemos en salsa rubia o tomate como en la receta de arriba.

Albóndigas o hamburguesas de soja I

 

ngredientes: 300gr de soja texturizada fina, 7 rebanadas de pan de  molde integral, salsa de soja, leche de soja, 150 gr de harina, aceite, un puñado de ajo en polvo, un puñado de perejil seco, sal y aceite.

 Preparación: si queremos hamburguesas las aplastaremos en medallones y si queremos albóndigas haremos bolitas no muy grandes.

Ponemos en remojo la soja texturizada con un chorrito de salsa de soja durante una media hora. Por otro lado desmigamos el pan y le echamos un chorrito de leche de soja para que quede húmedo pero no empapado. Escurrimos la soja y la ponemos en un bol con el pan de molde, el ajo en polvo, el perejil y 50gr harina y lo mezclamos todo hasta que quede una mezcla moldeable (si es necesario echar un poco más de harina para que quede todo bien ligado), echamos el resto de la harina en un plato y vamos haciendo las bolas echándolas a la harina ayudándonos  con un par de cucharas para enharinarlas bien, ponemos una sartén con bien de aceite y vamos friendo las albóndigas hasta que están doraditas, después las dejamos en una bandeja para que escurra el aceite sobrante. Después las ponemos si son albóndigas con la salsa de tomate o con la salsa rubia en una cazuela ancha y con poca profundidad fuego bajo durante algunos minutos y si es hamburguesa queda mejor acompañado de tomate a un lado.

Fallafel

Ingredientes: 100gr de garbanzos remojados, 1 cebolla, 2 dientes de ajo, 1 ramillete de perejil, 2 cucharaditas de comino en polvo, sal ,aceite y pan rallado con ajo y perejil.

Preparación: Pondremos a remojo los garbanzos durante una noche con agua y sal. Escurrimos los garbanzos, lavarmos, ponemos en la picadora y hacermos una masa que pondremos en un bol. Añadir cebolla rallada, el ajo y el perejil majado, el comino y la sal. Unir todo con las manos y hacer una masa que se dejará enfriar durante dos horas en el frigorífico para realzar los sabores. Sacaremos la mezcla del frigo y para hacer más firme la masa le echaremos pan rallado con ajo y perejil (de venta en súpers) e iremos amasando como el pan, hasta que veamos que la masa no se parte y se pueden hacer bolas sin dificultad. Hacer croquetas de la forma de un cilindro o bolitas pero no muy grandes. Freírlas en abundante aceite. Cuando estén dorados y hechos por dentro las pondremos en papel absorbente. Se pueden servir acompañadas de veganesa, hummus o ensalada.

Tempura de verduras

Ingredientes: 100 gr. de harina, ½  botella pequeña de agua con gas , sal, aceite, un pimiento verde, cebolla, un pimiento rojo, un calabacín, una zanahoria, cebolla, unos trozos de brócoli o coliflor… verduras al gusto.

 

Preparación:
Para la tempura introduciremos en un recipiente  la harina y la sal e iremos añadiendo gaseosa (que este casi helada), removiendo con una varilla o un tenedor en un bol de forma que no quede ningún grumo hasta conseguir una masa sólida pero que esté mas bien ligera. Si se desea se puede utilizar la batidora.

Cortaremos las verduras en tiras de forma que cuando se frían queden como palitos. Rebozamos las verduras en la tempura y las freímos en abundande aceite bien caliente. Deberemos tener cuidado de no freír demasiadas verduras a la vez porque se nos puede enfriar el aceite y pegar las verduras.

Una vez fritas ponerlas en papel absorbente y servirlas inmediatamente acompañados de una salsa.